Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 poulet coupé en 10 morceaux.
• 10 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• 6 oignons moyens, coupés en 4.
• 1 échalote.
• 10 brins de persil.
• 1 pincée de feuille de fleur de thym.
• 2 gousse d’ail.
• 6 tomates bien mûres, pelées et épépinées.
• 20 cl de vin blanc.
• 50 gr d’ olives noires de Nice.
• Jus de citron, sel, poivre.

Fabrication :

-Dans un poêlon, faire chauffer 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Faire blondir, les oignons, l’échalote, le thym et le persil. Réserver.

-Faire revenir les morceaux de poulet salés et poivrés avec le reste d’huile d’olive. Bien dorer.

-Ajouter alors l’ail, les tomates, et le vin blanc. Réduire de moitié . Trois minutes avant de servir, jeter la poignée d’olives et ajouter un filet de citron.