Ingrédients: pour 8 à 10 personnes :

• 2 Poulets de 1,5 kg
• QS Sel, poivre, beurre clarifié
• 400g Oignons émincés
• 1000g Crème fraîche environ

Garniture :

- 400g Petits oignons garniture cuits

- 400g Champignons de Paris cuits

Facultatif : QS truffes, persil

Préparation

Faire raidir les morceaux de poulet au beurre clarifié, finir de les cuire à l'étuvée en les gardant très peu colorés. A mi-cuisson, ajouter les oignons émincés.

Procédé

En fin de cuisson, retirer les morceaux de poulet. Mettre la crème fraîche dans le sautoir avec les oignons émincés déjà cuits.

Racler à la spatule en bois pour décoller tous les sucs.

Laisser réduire d'un bon tiers environ pendant 10 mn.

Mixer cette sauce crème à l'oignon et assaisonner à point avec pointe de cayenne, curry, sel et poivre. Possibilité de passer la sauce au chinois étamine. Mettre les morceaux de poulet dans la sauce et remuer le tout.

Maintenir au chaud et ne plus faire bouillir.

Présentation

Dresser sur plat de service, disposer sur le dessus des petits oignons garniture et des petits champignons, cuits normalement.

Napper avec la sauce.

Facultatif : disposer sur le dessus quelques lames de truffe, à défaut persil ou estragon haché.