Aile de raie à la moutarde |
Ingrédients pour 6 personnes :
Fabrication : -Après avoir porté à ébullition le fumet de poisson, cuire l’aile de raie à la vapeur, 10 à 15 mn, suivant l’épaisseur. -Pendant ce temps, confectionner la sauce : dans une casserole, porter la crème à ébullition. Incorporer le beurre petit à petit. Hors du feu ajouter la moutarde. Réserver au chaud. - Hacher le persil et le cerfeuil ensemble. Réserver. - Dresser les morceaux de raie dans un plat. Parsemer de câpres et napper de sauce à la moutarde. Ajouter le hachis de cerfeuil et de persil et la noix de muscade. -Servir accompagné de pâtes fraîches. |