Écrit par Administrator
|
Mercredi, 14 Mai 2008 13:24 |
Navarin d’agneau Ingrédients pour 8 personnes : - 1.600 kg épaule d’agneau(désossée et parée) ou collier et poitrine
- 0.200 ‘’ oignons
- 0.200 carottes
- 0.060 farine
- 0.040 concentré de tomate
- 0.08L huile
- 1 bouquet garni, 4 gousses d’ail, sel, poivre, sucre
Fabrication : -1 Cuisson de la viande- Rissoler la viande(qui aura été coupé en morceaux de 50gr) dans une grande sauteuse.
- Ajouter l’oignon et la carotte détaillé en mirepoix. Suer à feu doux pendant quelques minutes . Dégraisser.
- Singer( saupoudrer de farine), assaisonner, ajouter le concentré de tomate, mouiller avec de l’eau froide, ajouter le bouquet garni et l’ail écrasé.
- Porter à ébullition et cuire au four à 200° pendant 35 à 40 minutes.
-2 Préparation de la garniture1. Eplucher, laver et tourner les pommes de terre 2. Les blanchir puis les égoutter sans les rafraîchir. 3. Eplucher, laver et cuire des petits oignons par glaçage à brun. 4. Hacher du persil. -3 Décanter le navarin et terminer la cuisson1. Au ¾ de la cuisson sortir le navarin du four 2. le décanter dans un récipient identique et ajouter les pommes de terre blanchies 3. Passer la sauce au chinois étamine sur le navarin 4. Vérifier l’assaisonnement et dégraisser la sauce si nécessaire 5.Terminer la cuisson à couvert pendant 20 mn 6. Ajouter sur la fin les petits oignons et vérifier l’onctuosité de la sauce |
Mis à jour ( Dimanche, 22 Juin 2008 13:00 )
|