Ingrédients pour 12 personnes :

• 1 filet de bœuf de 2.5 kg environ
• 6 crêpes
• pâte feuilletée
• 1 duxelles de champignons
• sauce madère

Fabrication :

1. si le filet de bœuf est brut, il faut l’éplucher et le ficeler (opération qui peut être faite par votre boucher préféré).
2. Saisir le rôti sur toutes ses faces dans une poêle très chaude.
3. Cuire 15 minutes au four à 200°. Débarrasser dans un plat et laisser refroidir au réfrigérateur.
4. Enlever les ficelles. Enduire d’une fine couche de duxelles après l’avoir posé sur 3 crêpes, rabattre ces crêpes sur le rôti et poser par dessus les 3 dernières crêpes ( je sais, ce n’est pas facile). Mais il est préférable que le rôti soit bien enfermé pour une meilleur cuisson de la pâte feuilleté.
5. Poser l’ ensemble sur une plaque débordante de feuilletage après avoir badigeonné ce feuilletage avec de l’œuf battu. Badigeonner le rôti. Plaquer une feuille de feuilletage pour enfermer le filet et pincer les bords sans écraser la pâte. Terminer en dorant le filet. Avant de couper l’ excédent de pâte il est préférable de repasser au froid l’ensemble, pour faire un travail plus net. On peut couper avec une roulette dentelée et faire des quadrillages avec la pointe d’un couteau, ces deux opérations favorisent la levée du feuilletage.

Cuisson :

1. Enfourner à 210° air pulsé et baisser aussitôt à 200° pendant 25 à 30 minutes. Tourner si la cuisson se fait plus d’un coté que de l’autre.
2. Ensuite laisser encore 15 minutes à 180°.
3. La t° à cœur va monter de 10° dans les 20 à 25mn suivantes ce qui permet de d’attendre pour le service.

Accompagnement :

A servir avec une sauce madère ou périgourdine, en légumes : un gratin de pommes de terre et des épinards à la crème. Mais ce peut être aussi des haricots verts ou tout simplement une vraie purée maison.

*Pour un four à air statique il faut ajouter 30°à ces températures.